Laboratorio di cucina | VEG TOUCH
Venerdì 10 febbraio 2017 ore 19.00
A cura di Goran Zgrablic
Atelier Home Gallery | Palazzo Panfili – Via della Geppa 2, Trieste (Italy)
Insalata di radicchio polese con ‘pancetta’ di seitan
Brodo di verdure con ravioli di farina di canapa e semi di zucca, ripieni al tofu e spinaci
Polpette al tofu affumicato in sugo di pomodoro
Tempeh alle lenticchie (marinato e grigliato) alla veneziana
Hummus e patate bollite
Praline al cioccolato versione raw
Nel quarto appuntamento con il laboratorio di cucina in Atelier, lo chef Goran Zgrablić proverà a seppellire il mito che la cucina vegetariana faccia ingrassare e che sia inadatta agli sportivi perché ricca di carboidrati e povera di proteine. In questo laboratorio useremo tofu (affumicato o no), vari tipologie di tempeh (soia, ceci, lenticchie, piselli) e seitan. Pietanze con consistenze molto varie, ma con una cosa in comune: come delle spugne assorbono i sapori e i profumi propri delle spezie e delle marinature. Questi ingredienti altamente proteici, anche se non fanno parte della tradizione culinaria europea, possono sostituire la carne nelle ricette che conosciamo e amiamo da quando eravamo piccoli.
La serata sarà accompagnata dalla degustazione di vini della cantina croata Agroprodukt, dall’esposizione dei prodotti dell’Atelje Mali e da musica scelta da DJ Pez (Nikola Pezić).
Oltre ad avere un dottorato in fisica dei laser, Goran Zgrablić è “un buongustaio errante” ed un appassionato amante del vino con un titolo di sommelier ottenuto presso l’Associazione Italiana Sommelier. È ossessionato dai prodotti fatti in casa e da uno stile culinario rustico ereditato dalla sua famiglia istriana: prendersi cura del suo uliveto e mettere alla prova le sue capacità di giudicare la qualità dell’olio istriano extra vergine di oliva sono i suoi due generi preferiti di relax. Goran è autore di Manjada, un blog dedicato all enogastronomia Istriana, e uno dei fondatori del Taste of Croatia, la guida gourmet indipendente alla Croazia. Quattro anni ha creato EatIstria, un progetto che offre corsi di cucina tradizionale e visite alle cantine a tutti i curiosi visitatori dell’Istria.
La cantina Agroprodukt gestisce quasi 45 ettari di vigneti, sui quali è in gran parte piantati la qualità della Malvasia Istriana e del Trebbiano Toscano e Romagnolo, accompagnate da una più piccola Merlot. I vigneti sono situati nel comune di Medulin e il vino che degusteremo durante il laboratorio sarà il “Malvasia Dignano”.
