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Veg Touch: cucina vegetariana - locandina

Laboratorio di cucina | VEG TOUCH

Venerdì 10 febbraio 2017 ore 19.00

A cura di Goran Zgrablic

Atelier Home Gallery | Palazzo Panfili – Via della Geppa 2, Trieste (Italy)

Insalata di radicchio polese con ‘pancetta’ di seitan

Brodo di verdure con ravioli di farina di canapa e semi di zucca, ripieni al tofu e spinaci

Polpette al tofu affumicato in sugo di pomodoro

Tempeh alle lenticchie (marinato e grigliato) alla veneziana

Hummus e patate bollite

Praline al cioccolato versione raw

Veg Touch. Cucina vegana con Goran Zgrablic

Nel quarto appuntamento con il laboratorio di cucina in Atelier, lo chef Goran Zgrablić proverà a seppellire il mito che la cucina vegetariana faccia ingrassare e che sia inadatta agli sportivi perché ricca di carboidrati e povera di proteine. In questo laboratorio useremo tofu (affumicato o no), vari tipologie di tempeh (soia, ceci, lenticchie, piselli) e seitan. Pietanze con consistenze molto varie, ma con una cosa in comune: come delle spugne assorbono i sapori e i profumi propri delle spezie e delle marinature. Questi ingredienti altamente proteici, anche se non fanno parte della tradizione culinaria europea, possono sostituire la carne nelle ricette che conosciamo e amiamo da quando eravamo piccoli.

La serata sarà accompagnata dalla degustazione di vini della cantina croata Agroprodukt, dall’esposizione dei prodotti dell’Atelje Mali e da musica scelta da DJ Pez (Nikola Pezić).

Goran Zgrablic
LAB_Mon_2_Goran Zgrablic

Oltre ad avere un dottorato in fisica dei laser, Goran Zgrablić è “un buongustaio errante” ed un appassionato amante del vino con un titolo di sommelier ottenuto presso l’Associazione Italiana Sommelier. È ossessionato dai prodotti fatti in casa e da uno stile culinario rustico ereditato dalla sua famiglia istriana: prendersi cura del suo uliveto e mettere alla prova le sue capacità di giudicare la qualità dell’olio istriano extra vergine di oliva sono i suoi due generi preferiti di relax. Goran è autore di Manjada, un blog dedicato all enogastronomia Istriana, e uno dei fondatori del Taste of Croatia, la guida gourmet indipendente alla Croazia. Quattro anni ha creato EatIstria, un progetto che offre corsi di cucina tradizionale e visite alle cantine a tutti i curiosi visitatori dell’Istria.

Degustazione & design
Veg Touch: cucina vegetariana - Agroprodukt

La cantina Agroprodukt gestisce quasi 45 ettari di vigneti,  sui quali è in gran parte piantati la qualità della Malvasia Istriana e del Trebbiano Toscano e Romagnolo, accompagnate da una più piccola Merlot. I vigneti sono situati nel comune di Medulin e il vino che degusteremo durante il laboratorio sarà il “Malvasia Dignano”.

Veg Touch: cucina vegetariana - Atelje Mali

L’idea dietro la produzione dell’Atelje Mali è a dir poco semplice, scevra di una qualsivoglia ricerca filosofica: il leitmotif è creare oggetti meravigliosi con le mani e il cuore.  La ricerca è volta all’adozione del materiale più adatto ad ogni progetto, che sia un materiale moderno lavorato secondo tecniche tradzionali o che sia un materiale del passato rielaborato attraverso un processo “industriale”.

La mostra in corso: Electric Sky

Le opere di Staš Kleindienst si contraddistinguono per la qualità pittorica e per un punto di vista aereo, distante e imparziale: come una lente di ingrandimento, la pittura dell’artista sloveno dimostra all’osservatore le follie umane con una vena ironico-cinica propria di una visione lucida e politica del contemporaneo. Come delle mappe d’umanità e del suo comportamento, gli uomini vengono messi sotto esame per i propri gesti coerenti entro logiche capitalistiche e individualistiche, che convivono armoniosamente sulla tela nonostante loro immense diversità.

http://atelierhomegallery.org/portfolio_page/stas-kleindienst/



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